2020년 대한당뇨병학회에서 발간한 ‘Diabetes Fact Sheet’에 따르면 우리나라 당뇨병 환자는 성인 7명 중 1명으로 높은 유병률을 보이고 있으며, 공복혈당장애를 포함한 인구는 1,440만명에 이르고 있다. 반면 당뇨병 환자 중 당화혈색소 6.5% 미만으로 혈당이 잘 조절되는 환자는 28.3% 수준에 그치고 있어 혈당에 대한 보다 적극적인 관리가 필요한 상황이다.
혈당을 낮추려면 어떻게 해야 하는지 우리는 이미 알고 있다. 현미밥을 먹고, 탄수화물을 줄이고, 설탕이 들어간 음식을 끊는 것이다. 하지만 단 것에 중독된 현대인들에게 갑자기 식습관을 180도 바꾸고, 그것을 평생 유지하기란 여간 힘든 것이 아니다. 그래서 당뇨 혹은 당뇨전단계인 분들에게 권유하고 싶은 식사법이 있으니 일명 ‘거꾸로 식사법’이다. 이 식사법은 실천하는 것이 그렇게 힘들지 않으면서도 탄수화물 섭취를 효과적으로 줄일 수 있다.